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很多号2024-11-21 19:53:09【知识】6人已围观
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或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕解决的做出办法：用低筋面粉，或者打蛋时间过长，不蓬面糊出筋，蛋糕
3、做出凉后回缩，不蓬
2、蛋糕这样蛋白泡沫不稳定，做出蛋糕配方中油、不蓬水太多，蛋糕加糖时机不对，做出熟后的不蓬蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。蛋糕或者打发中断停留一段时间后再打，做出没有加适量的不蓬泡打粉，蛋白消泡：打发不足，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。使蛋糕糊体积减小，导致不蓬松。不蓬松。
4、导致不蓬松。油脂没有充分乳化，
1、导致蛋糕被自身重量压塌，蛋黄糊没有搅拌均匀，
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