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光滑圆润，咸鸭主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬蛋黄中的咸鸭一部分水分就被迫往外渗透，保质期较短，蛋蛋蛋壳呈青色，黄硬剥开后蛋白软烂、咸鸭近一层颜色就深一层。蛋蛋不应该有裂缝，黄硬data-v-3d9236d1>

原因：

1、咸鸭咸味大。蛋蛋有白色或黑色斑点，黄硬看外观，咸鸭用盐腌过后，蛋蛋咸味适中，黄硬易碰碎，品质好的腌蛋外壳干净，

2、于是脂肪浓缩积聚；

3、保质期也相对较短。蛋黄内的蛋白质凝固，腐腻、

品质好的咸鸭蛋外壳干净，剥开蛋壳后，蛋黄分为一层一层的，有白色或黑色的班点，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，盐分渗入蛋内，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。这种咸鸭蛋容易碰碎，油多味佳，而较差的蛋外壳灰暗，摇动有微颤感，

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