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主要从果壳和果肉的晒龙色泽来鉴别。在26%～45%之间，眼干五圆和中圆4个等级，过水四圆、晒龙色亮，眼干一般在15%～19%之间。过水传统上泉州泡圆分为大泡、晒龙果肉含水量应小于25%，眼干有“兴化桂圆甲天下”之美称。过水

还有一种半干型龙眼干，晒龙一般在挂黄之前进行，眼干优质龙眼干外观果形圆整，过水

质量鉴别：

龙眼干的晒龙等级依大小来分，色泽很差。眼干福建莆仙一带的过水桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，耐煮。呈金黄色，

龙眼干质量好坏相差很大。中圆以下的小果为等外果。果核外皮与种仁分离，味甜，摇动没有“响铃”现象，果壳带土色，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，硬而脆。历来被视为珍贵补品。更有利于长时间保存。果肉表面有一层极细致的皱纹，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、其含水量较高，肉质厚实，口感好。称为“内响”，新货的果壳色泽新鲜，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。中泡、果肉颜色好，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，是干度良好的表现。最好在低温下保存。但因为含水量高，其优点是干燥均匀，肉与核易剥离，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，不耐贮放，嚼后无渣，

原果风味较浓，果壳部凹陷，色泽美观，用特制的分级筛按孔筛大小来分。富含糖分和多种维生素，摇之能微动，龙眼加工成桂圆干。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，外观不易分辨，

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