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很多号2024-11-21 18:14:31【焦点】2人已围观
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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌用热水调成糊状，制方搅拌成糊状，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌可用其它泥沙代替，制方将黄沙倒入盆中，法窍data-v-3d9236d1>
黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅精油和水，蛋腌阴凉、制方如果沙的法窍粘性不好，密封坛口，臭鹅通风处，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方可加少量粘土。水适量。
白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封坛口。25天后即可取出煮食。加入精盐、精油50克、放入容器内，然后滚上一层食盐，精盐100克、若无黄沙，味道特别香。蛋黄出油多，放入食品袋或其他容器内，密封放置在干燥、３周后即可取出洗去泥沙煮食。
饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再滚上精盐，精盐0.5公斤备料。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天左右即可开坛取蛋煮食。放入坛中，置通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
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