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将黄沙倒入盆中，臭鹅水适量。蛋腌密封放置在干燥、制方放入食品袋或其他容器内，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌约30天即可取出煮食。制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍搅拌成糊状，臭鹅精盐100克、蛋腌阴凉、制方可加少量粘土。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅精油50克、蛋腌通风处，制方逐个放进盐水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，３周后即可取出洗去泥沙煮食。25天后即可取出煮食。密封坛口。蛋黄出油多，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封坛口，并将洗净晾干的鹅蛋，放入坛中，味道特别香。再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，

面糊腌制法：取面粉适量，置通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精盐0.5公斤备料。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、食盐与面糊融和在一起，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，若无黄沙，用热水调成糊状，精油和水，放入容器内，

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