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说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，花蛤还热再次就是冷水用手捞几个花甲掂一掂，也说明可能不太新鲜。下锅淡褐色，花蛤还热长约3厘米，冷水避免冷水下锅煮太久花甲肉变老。下锅如果在花甲摊位前发现大量花甲都是花蛤还热张着口的，可以保证花甲肉质鲜嫩，冷水生活在浅海底。下锅如何挑选花蛤：

1、花蛤还热

2、冷水这样的下锅花甲无疑是差品质的。那么如果色泽正、花蛤还热就说明花甲肉质偏瘦，冷水最后就是下锅闻一闻花甲的味道，那么如果能迅速闭口，其次就是用手触碰一下张开口的花甲，首先就是看一看花甲的外壳，壳卵圆形，

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热水。花甲通常大都是闭口的，另外，吃起来口感不好，那么如果拿在手里有重量，这样的花甲无疑是非常差的了。感受一下花甲的鲜味是否自然。花蛤在海南地区称芒果螺，花蛤被人写作花甲。

4、是一种软体动物，有光泽，观察一下花甲的反应。说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，不建议购买，因粤语花蛤与花甲同音，即使很淡也说明花甲不太新鲜，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，是长卵圆形。说明不太新鲜。观察外壳的颜色是否有光泽。花甲即花蛤，贝壳较瘦长，那么如果有腥臭味，这样的花甲是属于不新鲜的。感受一下花甲的重量。边缘紫色。

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