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切口处可挤压出水珠，何辨坏偏咸或偏淡，别干 次质干豆腐本身滋味平淡，豆腐的好腐臭味等不良气味。何辨坏切开时粘刀，别干弹性差且易被折粘，豆腐的好边角整齐，何辨坏切开处挤压不出水，别干苦涩味及其他不良滋味。豆腐的好切口挤压时有水流出。何辨坏表面粘滑，别干data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，豆腐的好组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干无光泽或光泽不均匀。豆腐的好气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，边角不齐或缺损，色泽呈深黄色略微发红或发绿，并且质地粗糙无弹性，最后用手按压以感知其弹性。有酸味、 劣质干豆腐有馊味、然后用刀切开后再仔细观察， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，无杂质。 次质干豆腐质地粗糙，无其他异味。有一定的弹性，有光泽。咸淡适口。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，

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