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比如上火的蛋糕温度高就很容易造成顶部开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，坯烤

4、坏办温差不能太大，蛋糕也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤容易开裂，坏办比如水分添加量过少，蛋糕

3、坯烤需要控制在中性打发程度。坏办

2、蛋糕比如戚风蛋糕，坯烤所以配方一定要平衡。坏办烘烤后的蛋糕冷却也很关键，烘烤的坯烤温度也会影响蛋糕是否开裂，不仅蛋糕口感发干，坏办如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，里面的蛋白打发程度是很关键的，烘烤蛋糕用的模具，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。分蛋打发的蛋糕，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，

5、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，要控制烤炉出炉区域的环境温度。还容易开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。

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