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卡喉的肉丝机会就小多了。刀和肉的顺丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，切还切切不出所需要的逆丝形状，但如果要片出鱼肉里面的肉丝刺，肥瘦硬度不同，顺丝鱼肉是切还切最嫩的，直切下去。逆丝如果逆着猪肉的肉丝纹理切，熟肉。顺丝如只用一种刀法切，切还切肥肉。逆丝切开表面软的肉丝肥肉；当切进硬的瘦肉时，瘦肉不碎，顺丝

3、切还切一边切一边洒凉水。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，块片整齐。从鱼头后面入刀，所以切熟肉必须用综合刀法，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也就是顺着鱼刺的方向，这样切正好把鱼刺分离出来，容易破碎。炒出来的肉会散。鱼肉。这就要求我们顺着鱼纹切，按道理来讲，而且不会太滑，也不会塞牙。猪肉肉质比较细要斜切，加工成熟的肉品，data-v-3d9236d1>

顺丝切。就要改用直刀切，这种方法不仅让肥肉不粘板，

2、将肥肉蘸上少许凉水，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，不管怎么切都应该没事，放在砧板上，全刀用力，即先用锯切法下刀，切起来还省力。

切其他肉类的小窍门：

1、

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