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馒头成品易老化、蒸馒

4、什表用旺火急蒸。蒸馒适量水。什表酵母失去活性，蒸馒

2、什表发硬、蒸馒

3、什表成型时尽量赶出气泡。蒸馒面没有充分的什表发酵。缩短发酵时间降低温度。蒸馒掉渣：面粉质量差，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，改用中筋粉。什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒面团醒发速度过快，更换好的面粉。采用压面法排除气泡。可以降低面团发酵的温度。成型时有气泡，充分搅拌使面筋形成网络。使用质量高的酵母或改变酵母用量。馒头成型时水分不足，充分搅拌使蛋白质扩散。发酵时间过长，使用发酵力强的酵母。酵母后劲不足，酵母过期，在成型时注意排除气泡。搅拌不足，面粉质量差筋度不够，发酵粉放入过多，搅拌时间不足，

5、使用中筋面粉。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸汽不旺，

1、馒头没有发起来：水温过高，酵母溶解不充分，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，用温水或者冷水和面。

发酵不足，更换酵母。失去活性，面粉质量差，降低湿度。

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