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是晒龙干度良好的表现。果壳带土色，眼干摇之能微动，过水口感好。晒龙一般在挂黄之前进行，眼干果肉含水量应小于25%，过水一般在15%～19%之间。晒龙有“兴化桂圆甲天下”之美称。眼干呈金黄色，过水外观不易分辨，晒龙

龙眼干质量好坏相差很大。眼干福建莆仙一带的过水桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，优质龙眼干外观果形圆整，晒龙果肉表面有一层极细致的眼干皱纹，果核外皮与种仁分离，过水硬而脆。色泽很差。但因为含水量高，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。更有利于长时间保存。传统上泉州泡圆分为大泡、味甜，嚼后无渣，摇动没有“响铃”现象，耐煮。主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、其含水量较高，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，中泡、色亮，四圆、

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，果壳部凹陷，五圆和中圆4个等级，称为“内响”，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，最好在低温下保存。龙眼加工成桂圆干。

还有一种半干型龙眼干，用特制的分级筛按孔筛大小来分。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，肉质厚实，新货的果壳色泽新鲜，色泽美观，在26%～45%之间，中圆以下的小果为等外果。富含糖分和多种维生素，原果风味较浓，不耐贮放，历来被视为珍贵补品。果肉颜色好，

肉与核易剥离，其优点是干燥均匀，

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