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很多号2024-11-23 22:31:49【综合】5人已围观
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和面时油的什作加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感。由于食盐增强了面筋强度的和面结果而增加面条的光泽和韧度,改善面团的放油操作性状。使其滑韧而不致断裂,什作和面和面时加盐可以提供一定的放油离子浓度,食盐能改变面筋物理性质,什作能够促使蛋白质或淀粉分子的和面打开或者结合,调理和安定面筋的放油效应,从而影响面筋的什作形成,
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