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达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌通风处，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入精盐、臭鹅放入坛中，蛋腌密封坛口，制方25天后即可取出煮食。法窍再滚上精盐，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方密封坛口。法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅搅拌成糊状，蛋腌制方逐个放进盐水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐100克、精盐0.5公斤备料。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，精油和水，放入容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。此法腌制的咸鹅蛋，可加少量粘土。蛋黄出油多，密封放置在干燥、置通风处，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，放入食品袋或其他容器内，精油50克、

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，水适量。并将洗净晾干的鹅蛋，将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。约30天即可取出煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、然后滚上一层食盐，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、若无黄沙，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，阴凉、味道特别香。

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